Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits. Le terme désigne aussi ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.

Le nom scientifique est Cucumis sativus. Concombre et cornichon sont une même espèce. Seulement, le concombre est récolté à maturité, à la différence du cornichon. En outre, les sélections effectuées par l'Homme ont accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des variétés horticoles, des cultivars distincts.

La culture du cornichon

La culture du cornichon doit se faire dans un sol riche, meuble et profond.

Période de la culture : mars à fin mai

Préparation du sol

Choisir un emplacement ensoleillé.

Ameublir le sol, soustraire les cailloux et mauvaises herbes.

Incorporer du compost ou du fumier bien décomposé 1 mois avant la mise en terre (pour le fumier).

Tracer des sillons à 80cm les uns des autres.

La culture du cornichon par semis

De mars à avril, placer les graines dans un godet par poquet de 3-4 graines à 1cm de profondeur.

Il est possible de faire les semis en pleine terre de mi-mai à juin. Attendre la fin des gelées, le cornichon est très frileux!

La culture du cornichon par repiquage

Lorsque les plants atteignent une hauteur de 15cm les repiquer dans les sillons à leur emplacement de culture à 40cm les uns des autres.

Tasser et arroser.

Entretien de la culture de cornichon

Pour les semis en pleine terre un éclaircissement est nécessaire d’avril à juin.

Arrosage sans excès mais fréquent (pas sur le feuillage), s'assurer que la terre soit toujours humide.

Pour les climats chauds, un paillage est conseillé afin de garder l'humidité du sol, pour tous les climats le paillage est préconisé pour limiter la poussée des mauvaises herbes.

Biner et sarcler régulièrement.

La taille n’est pas obligatoire cependant il est nécessaire de pincer la tête au dessus de la 2ème feuille.

Penser au compagnonnage (identique au concombre) afin de limiter les attaques de nuisibles.

Astuces pour freiner l'agression des limaces et escargots :

• Placer de la cendre de bois autour du plant (opération à répéter lorsqu'il vient de pleuvoir).
• Placer des coquilles d'oeufs cassées autour du plant.
• Placer des épines ou branches de conifères autour du plant.

Récolte du cornichon

La récolte du cornichon se fait 3-4 mois après la plantation. La cueillette doit être quasi-quotidienne, le cornichon a une croissance très rapide.

Recette de préparation de cornichons

Nettoyer les cornichons en les frottant les uns contre les autres, les faire dégorger au gros sel.

Ensuite faire bouillir vinaigre blanc + eau. Placer cornichons + aromates (estragon, laurier, grains de poivre ou de coriandre, oignons grelot, rondelles de carotte, ...) dans un bocal, verser le vinaigre dessus, retourner le bocal, c'est prêt!

A consommer au bout de 2 mois, avec de la viande froide, ...